要过年了，咱汉族人民家家户户都要弄点猪肉或者猪肉产品，作为年夜饭上必不可少的菜品。比如：腌肉、腊肉、香肠、火腿肠、甜咸烧白、大小酥肉、千张、红烧等都离不开猪肉。但是市场上猪肉实在太多，有一般的，有专卖店卖的小耳朵猪、生态猪、大猪等等，看得你眼花缭乱，无从下手，买哪一块才好呢？实在是纠结，眼看年三十将近，肉还没有买好。别着急，下面老兽医就来告诉你怎么挑选猪肉。

一、猪肉分类

根据猪胴体中瘦肉和脂肪含量有：1.瘦肉型：优点是瘦肉多肥肉少，缺点是吃起来很柴不香；2.脂肪型：优点是肥肉多油水好，缺点是太油腻；3.兼用型：优点是肥瘦相间，适合食用。吃起来既要口感好又不肥腻的，就是兼用型的地方品种。地方品种农村里面养得比较多的是三元杂，纯土猪品种的话肥肉会比较多，有的胴体可达250公斤以上，膘厚4-5指，脂肪看起来是油亮有光泽，食用口感好肥而不腻。

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二、怎么分辨肉质是否新鲜

1.是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕。

2.是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

3.是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

4.是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。

5.是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。

三、哪些猪肉不能买

1. 颜色深红色或者紫红色。

2. 肉表面发黏，甚至出现拉丝。

3. 肉无弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4.有明显腐臭味。

5.皮包裹着的全部是瘦肉，没有脂肪。

说了那么多，市场上所谓的纯土猪纯包谷喂养其实真的凤毛麟角，不然就是纯土品种用饲料喂养，杂交品种前期用饲料喂养中猪时开始用包谷喂养。很多人喜欢去农村市场购买猪肉，的确可以买到好的猪肉，但是大部分都没有经过屠宰检疫，不确定是否质量合格，而且有的以次充好，用公母猪肉冒充野猪肉土猪肉，还有的猪毛重不足80公斤，因有带病症状就宰杀销售。在市场上买猪肉一定要买猪身上盖有蓝色滚筒章的，经过屠宰检疫的放心生鲜肉。

四、印章有哪些区别

（一）可放心购买

圆形章、滚筒章—经过检疫部门检疫合格，会给猪肉酮体盖上蓝色滚筒章和圆形印章，上面写的是“检验合格”，有检验的时间和地点，这种猪肉是可以放心购买的。

（二）质量无法保证

（1）叉形印红章—也叫销毁章。众所周知，打叉的东西都是不好的劣质品，猪肉也一样，经检验后盖了叉形章，就是问题猪肉，大多数是病猪，千万不能买。

（2）三角形印红章—也叫高温章。这种猪肉不能直接上市销售，必须按规定的温度和时间处理才能销售。

五、章印盖上后都是洗不掉的，可以吃吗？

请大家放心，猪肉上盖的印章用的都是可以食用的天然色素，无毒无害，可以放心吃，所以猪肉买回家后，别再用钢丝球擦印章了。

六、如何科学储存？

1.直接将整块猪肉用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻室冷冻即可。

2.将肉切成肉片，放入塑料盆里，喷上一层料酒放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味。

3.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可一个月不变质。

4.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色后盛出，待凉后放入冰箱冷藏。

老兽医在此建议大家，买肉的时候尽量选择大猪肉，因为饲养周期长猪肉本身的血红蛋白含量充足，也过了基础免疫的休药期，膘厚3指以上的，炒吃煮吃还是白切凉拌都很香。

来源/编辑：昆明市五华区农业农村局

昆明市五华区农业农村局

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